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Mercedes Matxinbarrena,
psicóloga y nutricionista, y Asensio Sudupe, presidente de la Asociación
Guipuzcoana de Diabéticos, son dos de los integrantes del grupo que ha
creado el libro El Placer de la Comida. Tras la presentación del
mismo en Zumarraga, ambos nos comentaron más detalladamente algunos de sus
aspectos.
- ¿Cómo surgió la idea de publicar un libro de estas características?
- Hace dos años, el Día de la Diabetes, Luis Irizar regaló unas recetas a
la Asociación. En un principio pensamos en repartir fotocopias entre los
socios, pero nos pareció que no era la mejor manera de utilizar aquel
'tesoro'. Entonces se nos ocurrió la posibilidad de publicar un libro de
recetas de este tipo y poco a poco fuimos consiguiendo a especialistas en
diferentes materias. Ya teníamos al cocinero, Luis Irizar, y comenzamos a
buscar al resto del equipo: nutricionistas como Idoia Garde, Mertxe como
psicóloga, Javier Larrea sería el fotógrafo, Miryam Irastorza la filóloga,
patrocinadores... Hasta que la idea se convirtió en un hecho.
- Podemos decir que es un libro de lujo pero, ¿su contenido es de lujo?
- Podemos decir que es un libro de educación. La primera parte son
aspectos de lo que es la dieta y su función en los tratamientos del
diabético, lo que pasa es que por norma general uno siempre se fija
primero en los dibujos, las recetas... Lo que se pretende es que este
libro lo utilice toda la familia, para que así el diabético no sea el
'enfermo'. Además, las dietas son muy buenas y saludables para gente de
todas las edades.
- ¿Contiene recetas complicadas o están al alcance de todos?
- Las recetas son sencillas, las puede hacer cualquiera, pero dependiendo
del plato pueden tener mayor o menor dificultad. Por eso en cada una de
ellas aparece un número distinto de gorros de cocina: un gorro significa
de muy baja dificultad, dos gorros baja, tres media... .
- De todos los platos que contiene el libro, ¿con cual se quedarían?
- Sin duda con los postres. Teniendo en cuenta que el libro está dirigido
específicamente a los diabéticos, es lo que más atrae. Además, las
fotografías que aparecen no tienen desperdicio, dan ganas de comerse todas
las tartas... Aún así no hay que olvidar que gracias a este libro muchos
diabéticos podrán salir de su monótona dieta y disfrutar mucho más de la
comida.
- Además de los diabéticos, ¿estas recetas serían adecuadas para
cualquier persona?
- Por supuesto que sí. Las dietas del libro están planteadas para que sean
equilibradas. A una persona sin diabetes no le faltaría ningún tipo de
nutriente con estas dietas, ya que lo que se controla en mayor grado son
las cantidades de azúcar, y también es bueno que una persona no diabética
controle los azúcares. Lo único que podemos notar es que en el caso de los
postres, sean un poco menos dulces de lo que estamos acostumbrados.
- ¿Creen que el libro tendrá buena aceptación?
- Estamos completamente seguros de que sí. De hecho están llamándonos de
muchísimos sitios pidiendo ejemplares; no hay duda de que era algo que
hacía falta y que muchos van a agradecer. De momento, prácticamente todas
las librerías de Urola Garaia cuentan con libros a la venta, tanto en
euskara como en castellano.
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